Burger Sauce White Barbecue

Der Name führt in die Irre: Die BBQUE Burger Sauce White Barbecue ist keine mayonnaisebasierte Sauce nach dem Vorbild der „Alabama White Sauce”. Laut Zutatenliste stehen Rapsöl, Wasser und Sauerrahm an der Basis – dazu 13 % Birnenpüree. BBQUE selbst beschreibt sie als „sanfte Rauchnoten auf die fruchtig-aromatische Power saftiger Birnen”. Genau das ist sie für mich: eine helle, cremig-fruchtige Burger-Sauce, bei der Barbecue eher Aromenrichtung als Rezeptur ist. Mit 4,49 € für 400 ml (11,23 €/Liter) kostet sie dasselbe wie die Schwester-Sauce mit Bacon – fair für eine regional hergestellte Sauce, trotz der Schwächen in der Zutatenliste.

Geschmack

Wie bei jedem Test verkoste ich zuerst pur vom Löffel, dann auf Grissini. Cremig und deutlich fruchtig: Die Birne trägt eine milde, runde Süße, die von der Säure des Sauerrahms und des Branntweinessigs aufgefangen wird. Pur vom Löffel wirkt sie zuerst mild und voll, dann kommt die Frucht nach – keine frische, knackige Birne, sondern eine weiche, süßliche Fruchtigkeit.

Mit 7,5 g Zucker je 100 ml schmeckt mir die Sauce spürbar süßer, als der Name „White Barbecue” erwarten lässt. Wer eine rauchig-würzige Grill-Sauce erwartet, wird überrascht: Die Rauchnote bleibt sanft und stützt nur den Hintergrund. Schärfe schmecke ich keine, dafür ist die Sauce mit 2,1 g Salz je 100 ml kräftig gewürzt – das gibt ihr auf Burger und Pommes den nötigen Halt, damit sie nicht beliebig-mild wirkt.

Auf Grissini bestätigt sich das Profil: cremig, fruchtig-süß, mild gesäuert. Die Säure hält den Gaumen wach, ohne in Essig-Spitze zu kippen wie bei der Guller Blueberry. Im Vergleich zur BBQUE Bacon ist sie das Gegenstück: dort deftig-rauchig und glasierfähig, hier sanft-cremig für den kalten Einsatz.

Konsistenz

Dickcremig und gut haftend – bei 32,4 g Fett je 100 ml eine sattgebundene Emulsion. Vom Burger läuft sie mir nicht, lässt sich streichen und sauber dosieren. In der Schale steht sie als weiche Haube, statt zu verlaufen – das portioniert sich leicht mit dem Löffel, aus der Quetschflasche ebenso sauber im Zickzack über Patty oder Pommes.

Das ist eine andere Konsistenz-Philosophie als bei den dunklen BBQ-Saucen im Test: nicht klebrig-standfest zum Glasieren wie die Händlmaier oder die Kühne, sondern cremig-umhüllend zum Toppen und Dippen. Für ihren Zweck passt das – wer eine Sauce zum Glasieren am Grill sucht, ist hier allerdings falsch.

Zutaten

Hier liegt die Schwachstelle. Sauerrahm und ein realer Birnenanteil von 13 % sind ehrliche Bausteine, doch die Liste stützt sich daneben auf natürliches Aroma, geräuchertes Maltodextrin, modifizierte Stärke und Xanthan. Der Rauch stammt also nicht aus einer Räucherung, sondern aus einem Trägerstoff – bei einer Sauce, die „Barbecue” im Namen führt, ist das ein Abzug. Enthält Milch (Sauerrahm, Milcheiweiß), ist also nicht vegan.

Zwei Dinge fallen mir dazu auf. Erstens ist die Basis ehrlich cremig gedacht: Rapsöl, Wasser, Sauerrahm plus echte Frucht – das schmeckt man auch. Zweitens wird genau dieses Fundament mit Hilfsstoffen abgesichert, statt es schlank zu lassen: Aroma für die Frucht, geräuchertes Maltodextrin für den Rauch, Stärke und Xanthan für die Bindung. Mit 7,5 g Zucker und 2,1 g Salz pro 100 ml ist sie spürbar süß und kräftig gewürzt – das passt zum Burger-Einsatz, bremst aber die Zutatenwertung.

Einsatz

Als Burger-Sauce und Spread liegt für mich ihr Kernrevier, als Dip zu Pommes und Wings überzeugt sie mich ebenfalls – BBQUE nennt auf der Rückseite selbst Sandwiches und Pommes. Kalt, cremig, fruchtig: Auf einem Burger verbindet sie Patty, Käse und Bun, ohne zu dominieren; als Dip umhüllt sie Pommes und Wings, statt nur an ihnen herunterzulaufen.

Zum Glasieren am Grill ist sie durch den hohen Fett- und Sauerrahmanteil ungeeignet; ihre Stärke liegt im kalten, cremigen Einsatz. Das unterscheidet sie klar von den dunklen Saucen im Testfeld – sie ist kein Allrounder für den Rost, sondern eine Spezialistin für Burger, Sandwiches und kalte Dips. Dort ist sie mit ihrer Vielseitigkeit im kalten Bereich tatsächlich breit aufgestellt.

Flasche

Cremeweiße Quetschflasche mit schwarzem, klar gesetztem Etikett – eigenständig und regaltauglich, konsequent zur hellen Sauce. In der Hand liegt sie praktisch, die cremige Sauce lässt sich fein dosieren – vom sparsamen Streifen auf dem Bun bis zur großzügigen Dip-Portion in der Schale. Für eine dickcremige Emulsion ist die Quetschform hier funktional die richtige Wahl, anders als bei standfesten Saucen zum Glasieren, wo ich mir eher ein Glas mit weiter Öffnung für den Löffel wünsche.

Wie bei der Bacon-Variante bremst mich das Plastikmaterial in der Wertigkeit; praktisch zu dosieren, haptisch aber unter dem Niveau eines Glasgebindes wie bei Händlmaier oder Guller. Optisch passt das Schwarz-Weiß-Design dagegen gut zur Marke und ist im Kühlschrank sofort wiedererkennbar.

Fazit

Eine gelungene cremig-fruchtige Burger-Sauce, die ich nicht als klassische Barbecue-Sauce kaufen würde – wer sanfte Rauchnoten zu Birne und Sauerrahm mag, bekommt eine vielseitige, eigenständige Sauce für Burger, Sandwiches, Pommes und Wings. Die 4,49 € für 400 ml gehen für den gebotenen cremigen Einsatz in Ordnung. Wer eine ehrliche Räucherung und eine schlanke Zutatenliste erwartet, wird enttäuscht: Aroma, geräuchertes Maltodextrin, modifizierte Stärke und Xanthan bleiben der Kritikpunkt – und vegan ist sie durch Milchanteile ohnehin nicht.