Bio Old Style BBQ Sauce

Händlmaier kennt man für Senf, nicht für BBQ-Sauce. Genau das schmeckt man bei der Bio Old Style BBQ Sauce – und für mich spricht das eher für sie als gegen sie. Eine klassisch dunkle Grillsauce ist sie nämlich nicht.

Geschmack

Wie bei jedem Test verkoste ich zuerst pur vom Löffel, dann auf Grissini. Der Geschmack ist wirklich gut, und zwar wegen der Balance: Rauch, Säure und Süße greifen bei mir ineinander, ohne dass sich eine der drei Komponenten vordrängt. Das ist genau der Punkt, an dem viele BBQ-Saucen scheitern – bei der Guller Blueberry hat die Säure zuletzt alles andere überfahren.

Was die Sauce nicht ist: eine klassisch „dunkle” BBQ-Sauce. Mir fehlt die schwere, tiefe Melasse-Note, die ich von amerikanischen Vorbildern kenne; stattdessen wirkt sie heller und würziger. Ich vermute den süßen Senf als Grund. Er steht als vierte Zutat auf dem Etikett – bei einem Regensburger Senfhersteller wenig überraschend – und bringt eine würzige Süße mit, die anders trägt als Melasse oder Zuckerkulör. Ob man das als Vor- oder Nachteil verbucht, hängt schlicht an der Erwartung, mit der man die Flasche öffnet.

Zwei Eindrücke decken sich auffällig gut mit der Rückseite. Die Säure hat dort gleich zwei Quellen: Branntweinessig steht einmal für sich und noch einmal im süßen Senf. Und der Rauch stammt aus geräuchertem Salz statt aus einem Aroma – für mich eine plausible Erklärung dafür, warum er integriert wirkt und nicht aufgesetzt.

Scharf ist die Sauce trotz des „STARK.“ auf der Vorderseite nicht. Chilipulver ist deklariert, spürbare Schärfe kommt bei mir aber nicht an – „stark” lese ich hier als Würzintensität, nicht als Schärfegrad.

Konsistenz

Der zweite starke Punkt. Die Sauce ist dickflüssig und standfest – in der Schale bleibt sie als Häufchen liegen, statt breit auseinanderzulaufen. Das macht sie leicht zu portionieren, und auf dem Teller wandert sie nicht dorthin, wo sie nicht hin soll. Gebunden wird sie laut Etikett über Wachsmaisstärke und Xanthan; das Ergebnis überzeugt mich hier unabhängig davon, wie es zustande kommt.

Einsatz

Genau hier zahlt sich die Balance aus: Weil keine Komponente aus der Reihe tanzt, passt die Sauce zu vielen Sachen. Sie braucht keinen kräftigen Begleiter, der etwas geradebiegt – anders als die Guller Blueberry, bei der ich nach Gerichten suchen musste, die gegen die Säure ankommen. Für mich ist das ein echter Allrounder, der auf dem Tisch stehen bleiben kann.

Zutaten

Die Liste ist kurz und ungewöhnlich sauber für eine BBQ-Sauce aus dem Supermarkt: Tomatenmark, Wasser, Rübenzucker, süßer Senf (Wasser, Rohrohrzucker, Senfsaaten, Branntweinessig, Gewürze), Branntweinessig, geräuchertes Salz, Wachsmaisstärke, Chilipulver, Karamellzuckersirup und als Verdickungsmittel Xanthan. Alles außer dem geräucherten Salz und dem Xanthan ist als „aus kontrolliert biologischem Anbau” gekennzeichnet.

Zwei Dinge fallen mir auf. Erstens steht Tomatenmark an erster Stelle – die Sauce ist auf einer eigenen Basis aufgebaut und nicht auf einem fertigen Ketchup, wie ich es zuletzt öfter gesehen habe. Zweitens kommt die Rauchnote aus geräuchertem Salz; weder Raucharoma noch zugesetzter „Rauch” tauchen in der Liste auf. Dass ein Senf-Hersteller aus Regensburg seinen eigenen süßen Senf als vierte Zutat einsetzt, passt ins Bild – und macht Senf zum deklarationspflichtigen Allergen.

Der Preis dieser Rauchnote steht in der Nährwerttabelle. Pro 100 ml: 134 kcal (570 kJ), 0,5 g Fett (davon 0,1 g gesättigte Fettsäuren), 30 g Kohlenhydrate davon 28 g Zucker, 1,8 g Eiweiß, 0,6 g Ballaststoffe – und 3,2 g Salz. Das ist auch für eine Würzsauce sehr viel, und das geräucherte Salz dürfte einen erheblichen Anteil daran haben. Beim Zucker verteilen sich die 28 g auf drei Quellen: Rübenzucker, den Rohrohrzucker im süßen Senf und den Karamellzuckersirup. Fett spielt mit 0,5 g keine Rolle.

Zertifiziert ist die Sauce mit EU-Bio-Logo und deutschem Bio-Siegel, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-037, Zutaten aus EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft. Hergestellt von der Luise Händlmaier GmbH in Regensburg.

Flasche

Für mich nahezu perfekt. Die bauchige Glasflasche mit rotem Metall-Schraubdeckel wirkt wertig – deutlich näher an einem Einmachglas als an den Kunststoff-Quetschflaschen, die ich zuletzt öfter hatte. Dazu das Etikett im klassischen Händlmaier-Stil, rote Marke auf Weiß und Gold. Vor allem aber passt die weite Öffnung zur dicken Sauce: Ein Löffel geht bequem hinein, portioniert wird also entnommen statt gequetscht. Für eine standfeste Sauce ist das aus meiner Sicht der richtige Weg – wer eine Quetschflasche zum Aufspritzen erwartet, bekommt sie hier allerdings nicht.

Ein kleines Detail am Rande: Das Etikett läuft rundum, und Zutatenliste und Nährwerte stehen auf gegenüberliegenden Seiten. Für die Belege unten brauchte ich deshalb zwei Aufnahmen – auf ein Foto passt beides nicht.

Fazit

Für mich die bislang stärkste Sauce im Test. Der Geschmack trägt sie: Rauch, Säure und Süße sind so ausbalanciert, wie ich es selten habe, dazu kommen eine sehr gute Konsistenz und breite Einsatzmöglichkeiten. Dass ein Senfhersteller die überzeugendste BBQ-Sauce des Tests baut, ist die eigentliche Pointe – und der süße Senf ist vermutlich genau der Grund, warum sie nicht wie eine klassisch dunkle BBQ-Sauce schmeckt. Wer genau die sucht, sollte das wissen.

Die Zutatenliste stützt den Eindruck: Tomatenmark als Basis, bio, ohne Aromen und Konservierungsstoffe, die Rauchnote aus geräuchertem Salz. 11,96 € pro Liter sind für eine Bio-Sauce im Glas in Ordnung. Der eine Punkt, an dem ich hängen bleibe, sind die Nährwerte: 3,2 g Salz und 28 g Zucker pro 100 ml gehen deutlich über das hinaus, was ich bisher gesehen habe.