Made for Meat BBQ Smoked Pepper

Die BBQ Smoked Pepper aus der Made-for-Meat-Reihe von Kühne ist auf der Rückseite schlicht als Barbecuesauce deklariert; die Front verspricht eine „rauchige Barbecue-Sauce mit geräuchertem Pfeffer und Bourbon Whiskey”, „lecker zu Steak & Rippchen”. Hergestellt wird sie von der Carl Kühne KG in Hamburg. So viel vorweg: Der Name ist Programm.

Geschmack

Wie bei jedem Test verkoste ich zuerst pur vom Löffel, dann auf Grissini. Der erste Eindruck ist Rauch – die Sauce schmeckt sehr rauchig und liefert damit genau das, was „Smoked Pepper” auf der Front verspricht. Das ist keine Selbstverständlichkeit: Viele Saucen schreiben sich Rauch aufs Etikett und bleiben dann blass.

Dass der Rauch bei mir so präsent ankommt, passt zur Rückseite: Er stammt aus geräuchertem schwarzem Pfeffer (0,2 %) und aus „Rauch” als eigener Zutat – ein Raucharoma taucht in der Liste nicht auf. Unterm Strich ist das für mich eine sehr gute Sauce, die ihr Profil klar über den Rauch aufbaut.

Konsistenz

Die Sauce ist sehr dickflüssig, fast stückig – in der Zutatenliste stehen mit Tomatenwürfeln, Zwiebeln und Paprika auch die Kandidaten dafür. In der Schale bleibt sie als Häufchen stehen, das ist eher etwas zum Löffeln und Bestreichen als zum Gießen. Wer eine dünnflüssige Sauce zum Aufspritzen erwartet, ist hier falsch.

Einsatz

Kühne empfiehlt auf dem Etikett Steak und Rippchen, und das passt zum Profil: Der kräftige Rauch verlangt nach Gegrilltem, und die standfeste, fast stückige Konsistenz bleibt auf dem Fleisch liegen, statt herunterzulaufen. Für alle, die nur eine dezente Rauchnote im Hintergrund suchen, ist sie dagegen zu dominant.

Flasche

Eine hochwertige Glasflasche: schlank, 235 ml, mit schwarzem Schraubdeckel, darauf das MHD gedruckt, vorn das weiße „Made for Meat”-Etikett mit Rinder-Silhouette. Damit spielt sie in der Liga von Guller und Händlmaier – Glas statt Kunststoff-Quetschflasche. Einzig die Öffnung ist schmaler als beim Händlmaier-Glas; bei einer so dicken, fast stückigen Sauce wäre eine weite Öffnung für den Löffel die noch bessere Wahl gewesen.

Zutaten

Die Liste laut Etikett: Tomatenmark, Zucker, Zwiebeln, Branntweinessig, Wasser, Paprika, Tomatenwürfel, modifizierte Stärke, Zuckerrohrmelasse, Apfelsaftkonzentrat, Salz, Karamellzuckersirup, Knoblauch, Bourbon Whisky (0,3 %), schwarzer Pfeffer, geräucherter schwarzer Pfeffer (0,2 %) (schwarzer Pfeffer, Rauch), Zwiebelextrakt, Gewürz, Rauch – laut Etikett ohne Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern. Pro 100 ml kommen 116 kcal (491 kJ), 0,2 g Fett (davon <0,1 g gesättigte Fettsäuren), 26 g Kohlenhydrate davon 20 g Zucker, 1,5 g Ballaststoffe, 1,0 g Eiweiß und 1,8 g Salz zusammen.

Drei Dinge fallen mir auf. Erstens steht Tomatenmark an erster Stelle – die Sauce ist wie zuletzt die Händlmaier auf einer eigenen Basis aufgebaut, nicht auf Fertig-Ketchup. Zweitens die Rauchquellen: geräucherter Pfeffer und echter Rauch statt Raucharoma – das deckt sich mit dem Geschmackseindruck. Drittens der Bourbon Whisky: prominent auf der Front, in der Liste mit 0,3 % eher Etikett als Zutat.

Beim Zucker sammeln sich dagegen vier Quellen – Zucker, Zuckerrohrmelasse, Apfelsaftkonzentrat und Karamellzuckersirup – zu 20 g pro 100 ml. Das ist im BBQ-Feld nicht ungewöhnlich (die Händlmaier lag bei 28 g), aber viel bleibt es trotzdem. 1,8 g Salz sind dafür moderat, Fett spielt mit 0,2 g keine Rolle, und auf Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet die Sauce laut Etikett.

Fazit

Eine sehr gute Sauce, deren Name Programm ist: sehr rauchig, und zwar mit echtem Rauch und geräuchertem Pfeffer statt Aroma, dazu eine sehr dickflüssige, fast stückige Konsistenz auf Tomatenmark-Basis. Mit 2,19 € für 235 ml (9,32 €/Liter) bei EDEKA ist sie zudem fair bepreist – günstiger als die Bio-Referenz von Händlmaier.

Hängen bleibe ich an den 20 g Zucker pro 100 ml aus vier Quellen und am sehr dominanten Rauchprofil – das ist Stärke und Einschränkung zugleich: Wer Rauch will, bekommt ihn hier; wer ihn nur als Hintergrundnote mag, greift besser zu etwas anderem.