Smoky Peach Whiskey Sauce

Stonewall Kitchen steht in den USA für Spezialitäten – die Smoky Peach Whiskey Sauce ist dort als fruchtig-rauchige BBQ-Sauce einsortiert. Auf der Front steht schlicht „Smoky Peach Whiskey Sauce”, darunter „Creators of Specialty Foods” und der Hinweis „Non-GMO”. Hergestellt wird sie in den USA, Füllmenge 330 ml (11 fl. oz.) – im bisherigen Testfeld die erste Sauce dieser Herkunft.

Geschmack

Wie bei jedem Test verkoste ich zuerst pur vom Löffel, dann auf Grissini. Der Eindruck ist rauchig und fruchtig zugleich – und das ohne Störfaktor. Der Hickory-Rauch trägt, die Süße reifer Pfirsiche rundet ab, dahinter liegt eine dezente Whiskey-Spur, die nicht vordrängt. Genau diese Balance macht sie für mich sehr gut: Keine Seite überfährt die andere, wie es bei fruchtigen Saucen sonst schnell passiert.

Süß wirkt sie dabei kaum süßer als andere BBQ-Saucen, obwohl brauner Zucker und Honig an erster Stelle stehen – eine leichte Säure aus Apfelessig (Cider Vinegar) und Zitronensaft hält dagegen. Schärfe schmecke ich trotz roter Jalapeño-Paprika und gemahlenem Chilipfeffer in der Liste kaum; die Sauce bleibt mild-würzig.

Konsistenz

Die Sauce ist eher flüssig und damit flüssiger als die standfesten Saucen im Test – läuft mir aber nicht weg und lässt sich sauber portionieren. In der Schale bleibt sie leicht flach liegen, statt als festes Häufchen zu stehen. Laut Etikett wird mit Xanthan gebunden; das Ergebnis ist für mich sehr gut. Etwas dickflüssiger wäre perfekt, damit sie beim Glasieren noch besser haftet – daran hängt der halbe Punkt zu den 9,0ern im Test.

Einsatz

Bisher wie immer nur pur und auf Grissini verkostet – konkrete Gerichte habe ich mit dieser Sauce noch nicht getestet. Vom Profil her dürfte sie sehr gut zu hellem Fleisch passen: Die fruchtig-rauchige Note würde voraussichtlich besonders zu Grillhähnchen und Wings passen, die Whiskey-Spur könnte dort einen interessanten Dreh geben. Als Burger-Sauce würde sie vermutlich einen fruchtigen Kontrast zu herzhaftem Patty und Käse setzen.

Als kalter Dip zu Pommes würde sie ebenfalls funktionieren, trüge dort aber voraussichtlich weniger als glasiert auf Gegrilltem. Als Glaze würde ich sie kurz einreduzieren lassen – dann dürfte sich die eher flüssige Konsistenz etwas ausgleichen.

Zutaten

Die Liste laut Rückseite: brauner Zucker, Honig, Pfirsiche (Pfirsiche, Ascorbinsäure, Citronensäure), Zwiebel, Whiskey, Tomatenmark, Apfelessig (Cider Vinegar), Wasser, Knoblauch, Dijon-Senf (Senfsaat, Chilipfeffer, Salz, Essig, Wasser, Zuckerkulör, Kurkuma), Zitronensaft, Rapsöl, ungesalzene Butter (Sahne, natürliches Aroma) [Milch], rote Jalapeño-Paprika, Salz, getrocknete Zwiebel, Gewürze, gemahlener Chilipfeffer, natürlicher Hickory-Räuchergeschmack (Sonnenblumenöl), Xanthan, Zwiebelpulver.

Drei Dinge fallen mir auf. Erstens die süße Basis: Brauner Zucker und Honig stehen ganz vorn, erst an dritter Stelle folgen Pfirsiche – Tomatenmark kommt erst an sechster Stelle. Zweitens die echten Zutaten: Pfirsich und Whiskey sind tatsächlich drin, die Rauchnote stammt aus natürlichem Hickory-Räuchergeschmack, ein Raucharoma ist nicht deklariert. Drittens Butter und Senf: Die ungesalzene Butter macht die Sauce nicht vegan (Milch), Dijon-Senf bringt Senf als Allergen mit.

Pro 100 ml: ca. 200 kcal, 0,5 g Fett, 43 g Kohlenhydrate davon 43 g Zucker, 0 g Ballaststoffe, 0 g Eiweiß und ca. 0,4 g Salz (50 mg Natrium je 30 ml). Wie bei BBQ-Saucen üblich sehr zuckerreich – hier aus braunem Zucker und Honig.

Flasche

Hochwertige Glasflasche, hoch und schlank, mit dunkelgrünem Metall-Schraubdeckel und dem cremefarbenen Stonewall-Kitchen-Etikett in Rot und Grün. In der Hand wirkt sie deutlich wertiger als die Kunststoff-Quetschflaschen aus dem Supermarkt – haptisch und optisch ein Pluspunkt, auf Höhe von Guller und Kühne. Die schmale Öffnung passt zum eher flüssigen Charakter der Sauce; zum Löffeln wäre eine weitere Öffnung wie bei der Händlmaier dennoch praktischer gewesen – daher nicht ganz die 9,5.

Fazit

Geschmacklich eine der stärksten Saucen im Test: Rauchig und fruchtig zugleich, hervorragend und ohne Störfaktor – Pfirsich und Whiskey als echte Zutaten, der Rauch aus natürlichem Hickory statt aus Aroma. Dazu eine sehr gute Konsistenz: eher flüssig, aber sauber zu portionieren – etwas dickflüssiger wäre perfekt. Mit 14,95 € für 330 ml (45,30 €/L) ist sie die teuerste Sauce im bisherigen Feld. Wer den Kontrast aus Rauch und Frucht sucht und den Preis in Kauf nimmt, findet hier eine eigenständige Sauce auf Augenhöhe mit der bisherigen Spitze.