Black Aioli Sauce

Die Black Aioli Sauce von Develey ist eine schwarze Knoblauchsauce im Halloween-Gewand: lila Etikett, Fledermäuse, Spinnennetz und ein grüner Deckel. Auf der Rückseite steht nüchtern „Schwarze Sauce mit Knoblauch“. Hergestellt wird sie von der Develey Senf & Feinkost GmbH in Unterhaching bei München. Gekauft habe ich sie bei Penny für 1,99 € (300 ml).

Geschmack

Der erste Eindruck pur auf dem Löffel ist ganz ok – aber nicht besonders. Im Kern schmeckt die Sauce wie eine Knoblauchmayo: cremig, deutlich nach Knoblauch, dazu eine leichte Säure aus Essig und Zitronensaft und eine spürbare Süße. Die 4,5 % Knoblauch aus der Zutatenliste sind klar wahrnehmbar, wirken durch Zucker und Aroma aber glatt und beliebig. Mit 6,2 g Zucker pro 100 ml ist sie süßer, als ich mir eine Aioli wünsche. Scharf ist sie nicht. Unterm Strich: essbar und für Pommes in Ordnung, aber nichts, wofür ich noch einmal extra losziehen würde.

Konsistenz

Hier liegt für mich der größte Schwachpunkt. Die Sauce ist glatt, glänzend und steht fest in der Schale – zusammen mit dem tiefen Schwarz erinnert mich das erschreckend an Innenwandfarbe. Optisch finde ich sie dadurch wenig appetitlich, auch wenn sie sich aus der Quetschflasche sauber dosieren lässt. Gebunden wird mit modifizierter Stärke und Xanthan; das erklärt die gleichmäßig glatte Textur, macht sie für mich aber nicht besser.

Einsatz

Getestet habe ich sie pur und auf Grissini. Ihr Revier sind für mich Pommes, Burger und Snacks – und vor allem Halloween: Als schwarzer Dip auf dem Buffet ist der Gag witzig, und die Knoblauchnote passt zu Fritten und Burger. Für ein Sandwich oder zu Gemüse funktioniert sie ebenfalls, die Farbe bleibt dort aber der eigentliche Blickfang. Als Sauce für jeden Tag ist sie mir zu beliebig; ein Must-have ist sie definitiv nicht.

Flasche

Die Quetschflasche aus Kunststoff mit grünem Schraubdeckel liegt gut in der Hand und dosiert zuverlässig. Das Etikett ist mit Fledermäusen, Spinnennetz und lila Hintergrund klar auf Halloween ausgelegt; die Füllmenge von 300 ml steht auf der Rückseite. Wertiger als eine Standard-Plastikflasche wirkt sie nicht, für den Preis ist die Verpackung aber völlig in Ordnung.

Zutaten

Die Liste laut Rückseite: Trinkwasser, Rapsöl, Zucker, 4,5 % Knoblauch, Branntweinessig, Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat, modifizierte Stärke, Salz, Senfsaat, Milcheiweiß, natürliches Aroma (mit Senf), Farbstoff (Pflanzenkohle) und Verdickungsmittel Xanthan. In Österreich wird statt Branntweinessig Weingeistessig verwendet.

Drei Dinge fallen mir auf. Erstens die Basis: Wasser steht vor Rapsöl, die Sauce ist also keine öl- und eigelbbasierte Aioli. Zweitens die Bindung: modifizierte Stärke, Xanthan und Milcheiweiß sorgen für die cremige Textur. Drittens die Farbe: Für das Rabenschwarz ist allein Pflanzenkohle verantwortlich, ein Farbstoff ohne Geschmack. Der Knoblauch ist mit 4,5 % ordentlich dosiert.

Pro 100 ml: 1407 kJ / 341 kcal, 33,7 g Fett, davon 2,4 g gesättigte Fettsäuren, 8,1 g Kohlenhydrate, davon 6,2 g Zucker, 0,8 g Eiweiß und 1,8 g Salz.

Hersteller laut Etikett: Develey Senf & Feinkost GmbH, DE-82001 Unterhaching/München. Vor dem ersten Gebrauch das Frischesiegel entfernen und gut schütteln; nach dem Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.

Fazit

Ganz ok, aber nicht besonders. Die Black Aioli ist im Kern eine Knoblauchmayo mit süßlicher Note – weder schlecht noch ein Must-have. Der eigentliche Knackpunkt ist die Optik: Konsistenz und Farbton erinnern mich an Innenwandfarbe und wirken wenig appetitlich. Für Halloween ist der schwarze Gag trotzdem ganz witzig, und für 1,99 € bei Penny (6,63 €/L) kann man ihn gut mitnehmen. Wer eine echte Aioli oder eine Sauce für jeden Tag sucht, lässt sie besser stehen.